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  • 燻製殿下の燻製日誌‼|ベーコン&生ハム編
  • 2015/10/11 18:27
  • Category:
  • どーも、殿下ですw

    今回とあるすじから最高級の豚バラ肉を手に入れた為

    ベーコンと生ハムを作る行程をblogで更新していきたいと思います。

    本日は第一行程

    塩漬け!

    今回は乾塩法でやっていきたいと思います。

    素材となるお肉にたいして約8~10%の塩を揉み込んで行きます。

    その際、衛生面には最大の注意を‼

    使う器具のアルコール消毒やビニール手袋必須です

    あばらの隙間などにもしっかりと塩を振りましょう

    いい豚肉は赤身と白身のコントラストもきれいです。